Dica da Mamãe para Deixar a Sopa com Caldo Grosso

Ninguém merece aquela sopa que o caldo parece uma água suja. Pode colocar mandioquinha, batata, deixar apurar bastante que não adianta, não engrossa. O truque é o seguinte: 

• Pique o legumes. 
• Faça uma refoga com cebola e alho (se quiser pode colocar caldo de carne ou legumes. Quando começar a dourar, refogue os legumes.
• Coloque água fervente e cozinhe, depois que pegar pressão, por mais ou menos 7 minutos.
• Retire da pressão.
• Pegue uma parte da sopa com caldo e legumes, bata no liquidificador e coloque de volta na panela. Se preferir um creme de legumes, bata tudo no liquidificador. 
• Coloque o macarrão e deixe cozinhar. Se preferir coloque arroz.

Mini Pizza de Abobrinha

Achei o máximo fazer esta abobrinha de forno. Eu só apresentaria como mini pizza de abobrinha: rodelas de abobrinha + tomate picado + muçarela + orégano. Simples, fácil e gostoso! 

Frango Assado da Rita Lobo

Experimentei a receita da Rita Lobo para fazer frango assado e ficou maravilhoso! Vale realmente a pena. Ficou tenro, bem temperado, uma delícia!
Para começar, eu lavo o frango e deixo de molho uns 10 minutos em água com limão para poder retirar aquela membrana nojenta que fica entre a pele e a carne. Daí eu enxáguo e tempero segundo a receita em questão:

1/4 (xícara) açúcar

1 (xícara) sal

1 colher (chá) semente coentro 

5 grãos de pimenta do reino

2 dentes de alho amassados

Casca de 1 laranja 

4 folhas de sálvia

Passe bem em todo o frango, inclusive embaixo da pele e complete com água fria, deixando o peito para baixo. Deixe por meia hora fora da geladeira. Depois lave o frango, inclusive embaixo da pele, depois seque bem, pressionando papel toalha e asse com o que desejar.

Particularmente, eu não usei semente de coentro, porque sempre me esqueço de comprar, e também, não amasso os grãos de pimenta do reino porque ninguém em casa aprecia tanto a tal. Imagino que o coentro deva dar um toque especial, mas ainda não conferi...

Para ver o vídeo, clique aqui.

Farinha de Rosca da Mamãe

Hoje vou compartilhar com vocês uma receita da minha mãe. Na verdade não é uma receita, mas uma dica saborosa que vale a pena experimentar. É o preparo da farinha de rosca usada para empanar, mas que também é usada em outras receitas como almôndegas e outros pratos salgados que pedem esse tipo de farinha.

Minha mãe faz a farinha em casa com pão torrado, mas eu compro o saquinho pronto na padaria do supermercado. Cada um use do tipo de quiser ou puder.

Bom, é só colocar a farinha num pote com tampa (eu uso pote de sorvete porque acho mais resistente para guardar no congelador), misture um pouco de manjericão, orégano e salsa desidratados e queijo parmesão ralado (eu ralo o queijo porque não gosto daqueles de pacotinho, mas isso é segundo o gosto do freguês). Coloque tudo a seu gosto, um pouco mais, um pouco menos, ou até outras ervas que você goste, mas que sejam finas para não ficarem pedaços na farinha (se quiser usar alecrim, por exemplo,  tem que socar até quase virar pó). Daí coloco no congelador e uso quando preciso empanar minhas carnes. O sabor é outro...

Tortinhas Salgadas

Vou tentar fazer tortinhas fofas como estas. Uma vez comprei uma revista só com receitas de tortas de liquidificador, mas nunca testei as receitas. Estou pensando em começar com a de legumes ou de sardinha. Depois eu conto.

Peixe no Papelote

Nossa, hoje não estou para cozinha... Adivinhem? Peixe no papelote! É uma das coisas mais fáceis e gostosas que sei fazer naqueles dias que não dá para cozinhar... É o seguinte: coloco o peixe, uso sempre filé de Saint Peter, mas pode ser qualquer outro, no sal e limão. Enquanto isso, pico em pedaços para um bocado o que estiver disponível e der vontade. Pode ser cebola, batata, cenoura, brócolis, milho na espiga (corto em 4 partes), detalhe: tudo cru. Uso também champignon, alcaparra e azeitona. Daí, usando uma forma, coloco o filé num bom pedaço de papel alumínio, coloco os legumes e complementos, salpico sal e rego com azeite extra virgem. Fecho bem para não escapar o vapor e coloco no forno 180C por aproximadamente 40 minutos. 

Sirvo um pacote por pessoa, direto no prato, sem tirar do alumínio, só enrolo as beiradas para ficar simpático. Pode ser um prato único, mas meu marido não passa sem arroz. Acabei de desligar o forno! Experimentem!

Macarrão na Pressão Vegetariano

Sexta passada, comprei o livro 5 ingredientes em 15 minutos do Edu Guedes porque ao folhear, vi muitas receitinhas simples e práticas para o dia a dia. Ontem fiz minha versão (mais descomplicada um pouco) do macarrão na pressão da receita. Deu super certo e ficou uma delícia! Segue a minha versão:

500g de macarrão parafuso ou lacinho

2 ½ xícaras de molho de tomate (usei o meu basicão feito com tomate pelado)

4 ½ xícaras de caldo de legumes (usei 2 tabletes dissolvidos em água fervente)

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

1 lata de creme de leite

Mozarela ralada

Coloque o macarrão e o molho na panela e misture.

Acrescente o caldo de legumes, a manteiga e acerte o sal.

Leve ao fogo e cozinhe por 4 minutos após a panela começar a apitar. 

Após abrir a panela, junte o creme de leite e misture (misturei bem o creme de leite antes com o batedor para homogeneizar). Junte a mozarela e coloque por cima ou misture (eu misturei porque sou muito chegada em queijo para todo lado). 

Importantíssimo: Sirva na hora! Muito leve e gostoso! 

Da próxima vez acho que vou incrementar com champignon, ou outra coisa gostosa. Vou estudar o caso...

Molho Putanesca

Ontem estávamos com vontade de comer um macarrãozinho gostoso e meu marido encontrou esta receita de molho à putanesca da Ana Maria Braga:

• 1 colher (sobremesa) de azeite
• 4 filés de aliche 
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de atum escorrido
• 100 g de azeitona preta picada
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 lata de tomate pelati (400 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 pacotes de macarrão instantâneo cozido 

Clique aqui para ver o vídeo.

Acontece que quando fui ver na despensa, a anchova estava vencida e tinha acabado o atum... Daí fiz com filés de sardinha mesmo, e ficou muito gostoso. Semana que vem vou comprar a anchova e o atum para provar na íntegra. Desta experiência, além de descobrir que macarrão com sardinha incrementado com alcaparras e azeitonas pretas tem seu valor muito aumentado, usando tomate pelado, o molho ficou muito melhor que com os molhos comuns. De hoje em diante, adeus pomarolas da vida...

A receita ficou assim:

• 1 colher (sobremesa) de azeite (coloquei mais, é claro)
• 1 dente de alho picado (coloquei 3)
• 1 lata de filés de sardinha escorrida
• 100 g de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de alcaparras (coloquei meio vidro)
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• fiz uma receita desta para meio pacote de linguine ninho

Cestinha de Bacon

Já vi cesta de provolone com risoto ou saladinha, mas esta coisa gorda de cestinha de bacon nunca. Deve ser bem gostosinho...

Macarrão ao Bacon

 

Sabe aquele dia "não estou a fim de cozinhar mas quero comer uma comida gostosinha?" Quarta-feira eu estava assim, daí me lembrei de um macarrãozinho super fácil que eu não fazia há séculos. Eis a receita:

Meio pacote de macarrão parafuso (250g)
100g de bacon picado (uso um pouco menos de meio pacote daquele fatiado de caixinha)
1 lata de creme de leite 
meia xícara de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão com bastante água com sal. Enquanto cozinha, frite o bacon na própria gordura (eu gosto da dar uma boa pingada de azeite). Quando estiver pronto e bem quente, apague o fogo, junte o creme de leite e metade do queijo. Escorra o macarrão e acrescente no molho. Coloque o restante do queijo. 

Eu acho uma receita muito pouco, então faço o dobro de uma vez. É muito gostosinho e facílimo.

Coloquei esta foto, porque corto o bacon fatiado do mesmo jeito. O bacon fica com um picadinho uniforme:

Batata Assada

Que tal uma batata assada? 

"Muito delícia" como dizia meu filho quando era bem pequeno...

Calzone Trançado

Gostei da inovação da maneira de fechar um calzone. No site da Ana Maria devem ter receitas "muito delícia" como diz meu filho, mas acho que comprar uma massa folhada pronta, rechear e fechar assim está super valendo...

Chá de Cozinha da Vanessa - Mousse de Roquefort ou Gorgonzola

Mousse de Roquefort ou Gorgonzola - Receita da minha mãe 

3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor (+/- 2 envelopes)
½ cebola grande picada
1 lata de creme de leite sem o soro
500 g de maionese
150 g de queijo roquefort

Dissolva a gelatina em 1/3 de xícara de água.

Bata no liquidificador a cebola, o creme de leite, a maionese, o queijo Roquefort e a gelatina. Despeje em forma de buraco untada, primeiro com óleo depois coloque um pouco de água dentro da forma e unte, como se a água fosse a farinha. Leve para gelar.

Desenforme e sirva em fatias.

Guarnição:
1 xícara de salsinha e cebolinhas picadinhas.
2 xícaras de tomate cereja cortados ao meio
+/- 150 g de mussarela em cubinhos

Tempere com o suco de ½ limão, 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Coloque em volta da mousse.

Adoro essa forma de peixe, é super antiga e era da minha tia-avó Anita, que já partiu há muito tempo...

Chá de Cozinha da Vanessa - Cuscuz de Camarão

Cuscuz de Camarão é simples de fazer, gostoso, inusitado e em porçõezinhas do tamanho de empadinhas é um charme...

Salpicão Super Fácil

Ingredientes

- 1 frango defumado pequeno (sem pele e desfiado - que pode ser desfiado na véspera...)
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de abacaxi em calda picado pequeno
- 300 g de uvas passas brancas sem caroço
- 500 g de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3 maçãs verdes bem picadas (deixe na água com limão para não escurecer)
- Cerejas em calda e rodelas de abacaxi em calda para decorar se quiser...

Modo de preparo

Numa vasilha, coloque o frango, o milho, o abacaxi, as uvas passas, a maionese, o creme de leite e as maçãs. Misture delicadamente.
Se quiser, finalize com maionese e decore com cerejas e rodelas de abacaxi.

Toque Especial no Arroz Branco

Para dar um toque ao arroz branco, refogue-o com manteiga e substitua uma parte da água por leite de coco e vinho branco ou champanhe secos. Eu não tenho medida certa, mas coloco para duas xícaras de arroz, mais ou menos uma taça de bebida e meia garrafa de leite de coco.... 

*Veja SUPER DICA ARROZ do mês de outubro para facilitar a vida...

Super Dica: Arroz

Essa dica é preciosa para quem cozinha!

Quando eu estava na faculdade, minha mãe enviava o arroz para a semana toda assim:

Lave 5 copos (requeijão) de arroz, mas lave somente na hora de usar senão ele resseca e fica todo quebrado quando cozido. 

Faça a refoga normal do seu jeito com óleo, cebola e alho. Frite o arroz e coloque o sal (eu coloco uma colher de chá por copo). Frite bem até começar a grudar na panela. Neste momento, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque num pote fechado e guarde na geladeira. Esta medida é exata para encher um pote de sorvete.

Na hora de usar, é só colocar a medida conveniente na panela e água fervendo. Não é o ótimo ter arroz fresco em todas as refeições, a semana toda, sem precisar lavar arroz, cortar cebola, alho e refogar a cada vez?

O arroz deve ser feito para ser usado em 5 dias no máximo, pois pode começar a mofar, mas se você tiver que viajar no final de semana e ainda tiver arroz refogado, coloque no freezer que ele resiste mais um tempo.

Costela na Pressão & Arroz de Abacaxi

Ingredientes Costela na Pressão

2 quilos de costela de vaca cortada

4 cebolas médias cortadas em rodelas médias - desmanche um pouco os anéis

4 caldos de costela ou de carne esfarelados

Preparo

Direto na panela de pressão, coloque uma camada de cebola, uma de costela e salpique o caldo, outra camada de cebola, costela, caldo e assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Tampe a panela e coloque em fogo baixo até pegar pressão. Depois que a panela começar a chiar, deixe em fogo alto por 40 minutos. Abra e sirva com o arroz de abacaxi.

* Se precisar, pode deixar mais uns 10 minutos, mas é muito raro acontecer.

Ingredientes Arroz de Abacaxi

6 colheres (sopa) de manteiga

6 dentes de alho picados

1 1/2 cebola picada

6 rodelas de abacaxi grelhada e picada

Ervas picadas a gosto (salsinha, alecrim, tomilho)

3/4 de xícara (chá) de caldo de carne (1 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 3/4 xícara (chá) de água fervente

1 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Sal a gosto 

Preparo

Numa panela, refogue na manteiga o alho, a cebola, o abacaxi grelhado e picado, e as ervas a gosto.

Acrescente o arroz cozido, o caldo de carne e o parmesão ralado.

Misture bem, acerte o sal e deixe secar a água.

*Essa receita serve bem 4 pessoas.

Macarrão na Panela de Pressão

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

500g de carne moída

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate (pode dispensar que dá certo)

2 tomates maduros picados (se preferir, sem pele e sem sementes)

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente

1 garrafinha de creme de leite fresco (já usei em lata, não fica tão bom, mas num domingo à noite atende...)

5oog de macarrão (gosto de parafuso, ou outro qualquer encaracolado, mas pode ser espaguete)

Sal a gosto

Cheiro verde picado e folhas de manjericão a gosto

150g de mussarela ralada no ralo grosso

Modo de Preparo

Na panela de pressão, em fogo alto, doure a cebola e o alho no azeite, coloque a carne até começar a dourar (+/- 10 minutos).

Coloque o extrato de tomate e os tomates maduros e mexa bem.

Acrescente o caldo de carne, o creme de leite e o macarrão.

Se for espaguete, espere amolecer um pouco para tampar a panela. Cozinhe na pressão por 7 minutos (comece a contar depois que a panela começar a chiar) – se for grano duro, deixar mais 4 minutos na pressão.

Retire imediatamente a pressão e abra a panela. Acerte o sal e junte o cheiro verde e o manjericão. Misture bem (Deixo descansar uns 3 minutos antes de servir). Transfira o macarrão cozido para um refratário e polvilhe mussarela ralada.

**Pode substituir a carne picada, por peito de frango picado ou outra carne, mas nunca fiz a experiência...